BRACE

Secreto di Maiale**
€ 23
Straccetto di Manzetta
€ 24
con Mizuna green, pomodorino confit e fonduta di parmigiano*
Ribeye Pampas circa 300gr
€ 28
Asado* in osso di Angus
€ 55
della Maremma circa 1000gr
Bistecca primordiale*
€ 120
2500gr circa 5,12 (secondo disponibilità)
Cuberoll al profumo di ribes rosso*
€ 35
e tartufo ed erba ostrica (300gr)
Filetto di Angus della Maremma
€ 30
burro e alici 300gr
Costata in osso
€ 45
Selezione Carnale 850 gr
T-bone
€ 70
selezione Carnale 1200gr
Tomahawk
€ 8/etto
Fiorentina Galiziana
€ 11/etto
Costata in osso Galiziana
€ 10/etto
minimo 1400gr
Fiorentina Dry aged
€ 9/etto
selezione Carnale
Costata in osso Dry aged
€ 8/etto
selezione Carnale minimo 1200gr
Filetto Galiziana
€ 13/etto
(secondo disponibilità)
Controfiletto di galiziana
€ 10/etto
in osso (secondo disponibilità)

I CRUDI

Tartare* di Scottona della Tuscia
€ 18
con Pistacchio di Bronte, stracciatella e salicornia
Negroni in Carpaccio*
€ 16
con riduzione di Campari, Cocomero al vermouth e Velluto di Gin
Sashimi* di Angus della Maremma
€ 16
con pappa al pomodoro e pecorino di Pienza
Black Angus* delle Pampas
€ 15
in Ceviche, passion fruit** e cetriolo al lime
Millefoglie di Tostadas Blu**
€ 12
con battuto di Manzo*, Avocado e chutney di Mango**
Bon Bon di riso sushi
€ 14
con Carpaccio di Manzo* Alga Wakame** e Kombucha di Pesca**
Degustazione crudi
€ 40
min per 2 persone

Carpaccio di manzo* tonnato*
Sashimi* fichi e saba
Tartare* ai 3 caviali** e chips di riso
Tartare* olio e sale

Tartare, Carpacci e Sashimi e la degustazione di crudi possono essere degustati olio e sale

Aggiunta Tartufo 3 euro

I COTTI

Churrasco di pollo
€ 12
bbq e maionese al Wasabi
Tandoori di Manzo*
€ 12
Ananas al Curry e Salsa allo Yogurt
Bombetta di Manzo e Suino Nazionale
€ 14
Scamorza affumicata e Peperone Crusco
Tacos di Manzo e Guacamole
€ 15
Scamorza affumicata e Peperone Crusco
Selezione Di Salumi
€ 18
(Culatello, Serrano Affumicato, Salame Manzo)
Provola infornata con pomodorino
€ 18
terra di olive e origano fresco
Degustazione caldi
€ 35
min per 2 persone

Bbq ribs* ai cereali
Spiedo di Manzo Angus all’amatriciana* e salsa Cacio e pepe*
Piquillo e Ruspantello
Bao** con tajine di Manzo albicocche e tamarindo

FRITTI

Fiore di zucca*
€ 12
ricotta limone e basilico
Empanadas di Carne*
€ 10
Zucchine in tempura* di lamponi
€ 10
Sfoglie di patate
€ 5

DALLA CUCINA

Riso croccante
€ 18
con spuma di Parmigiano* e Asparagi
Fettuccella ai 3 pomodori
€ 16
ripiena di stracciatella
Tagliata di Pezzata Friulana
€ 28
e Panzanella alla romana
Filetto di Angus della Maremma
€ 30
millefoglie di patate al tartufo* e bietolina
Tartare* Beef toast 150gr
€ 24
con panbrioche uovo all’occhio di bue, Julienne di verdure e salsa aioli
costine BBQ* di Maiale Nazionale*
€ 25
con Pannocchia alla brace e verza marinata
Picanha fume’ glassata al Bourbon
€ 28
con arancia e mizuna red
Polpettona croccante
€ 20
con cuore di provola su fonduta di Parmigiano* e Salsa alla pizzaiola*
Burger Carnale con american cheddar
€ 18
spinacino, pomodoro e friggitello croccante
Melanzana alla parmigiana estiva
€ 16

CONTORNI

Bistecca di pomodoro
€ 6
Zucchina alla brace
€ 7
marinata alla scapece
Peperoni alla romana
€ 8
Scarola
€ 8
con uvetta, pinoli e mollica tostata
Patata jack
€ 7

DESSERT

Bounty* e sorbetto* al mojito
€ 12
Sfera di Tiramisù*
€ 9
Spiedo di Macaron
€ 10
e gelato alla vaniglia**
Composizione Carnale
€ 9
mousse alla fragola** e cioccolato bianco
Millefoglie** ai frutti di bosco**
€ 10
Pannacotta* pere e caramello
€ 8
** surgelato * abbattuto secondo normativa HACCP
ALLERGENI
Si avvisa la gentile clientela che le nostre pietanze possono contenere, come costituenti base o in tracce, alcune sostanze considerate allergeni e di seguito indicate. Gli allergeni sono stati indicati di fianco a ciscuna pietanza con simboli mumerici ai quali corrispondono le sostanze allergeniche riportate nella tabella seguente.

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